序號(hào)

貨物名稱

品牌型號(hào)/服務(wù)內(nèi)容

詳細(xì)配置及主要技術(shù)參數(shù)（服務(wù)具體要求）

數(shù)量

單價(jià)(元)

小計(jì)金額(元)

1

吉林省孤兒職業(yè)學(xué)校餐飲中心招標(biāo)項(xiàng)目

為學(xué)校的所有就餐學(xué)生和職工提供食堂餐飲服務(wù)（具體詳見招標(biāo)文件技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)需求）

一、服務(wù)工作方案 1、服務(wù)范圍及時(shí)間： 服務(wù)對(duì)象為學(xué)校的所有就餐學(xué)生和職工，平均每餐約1000人，高峰達(dá)到1200人；服務(wù)時(shí)間為3年。 2、服務(wù)內(nèi)容: （1）按時(shí)提供營(yíng)養(yǎng)健康的飲食； （2）提供優(yōu)質(zhì)周到的餐飲服務(wù)； （3）提供優(yōu)雅衛(wèi)生的就餐環(huán)境。 3、方法及步驟 招標(biāo)方（以下稱甲方）負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的添置及維修保養(yǎng)；乙方負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)及員工招聘培訓(xùn)和管理，負(fù)責(zé)烹制、服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生。每月服務(wù)結(jié)束后，雙方根據(jù)當(dāng)月實(shí)際就餐人數(shù)結(jié)算伙食費(fèi)，下月初結(jié)轉(zhuǎn)。 （1）食譜制定：根據(jù)廣大學(xué)生的口味變化及季節(jié)的更替、以及營(yíng)養(yǎng)師的意見，乙方每周科學(xué)制定食譜（菜譜需要標(biāo)記價(jià)格），要做到新鮮可口、品種豐富、營(yíng)養(yǎng)搭配，食譜要提前上報(bào)甲方，經(jīng)甲方同意簽字確認(rèn)后執(zhí)行并存檔。乙方不得隨意臨時(shí)變更菜譜，變動(dòng)菜譜必須提前通知甲方，并經(jīng)甲方同意。堅(jiān)決杜絕預(yù)制菜進(jìn)校園、杜絕剩菜剩飯上餐桌。 （2）供餐模式：根據(jù)學(xué)校團(tuán)餐保障實(shí)際，學(xué)校的就餐方式采取自助式。 （3）特殊保障：考慮到學(xué)校工作的特殊性，乙方要全力做好餐飲保障工作。對(duì)病號(hào)學(xué)生及少數(shù)民族生用餐根據(jù)學(xué)校要求采取單獨(dú)烹制；每年6月1日給小學(xué)生過一次集體生日，每年9月6日給初中學(xué)生過一次集體生日，每年9月10日給高中學(xué)生過一次集體生日；節(jié)假日和學(xué)校重大活動(dòng)需要按學(xué)校要求為學(xué)生提高伙食標(biāo)準(zhǔn)。 （4）甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備。乙方按操作規(guī)范使用設(shè)備，設(shè)備損壞維修費(fèi)用，甲方負(fù)責(zé)70%，乙方負(fù)責(zé)30%，人為損壞乙方全額負(fù)責(zé)維修。乙方住宿可由甲方提供，也可自行解決，如需甲方提供，乙方需要交納住宿費(fèi)，按每人每月240元標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，費(fèi)用如有變更甲乙方協(xié)商解決。 （5）食堂工作員工工資、福利、員工健康狀況、人身安全均由乙方負(fù)責(zé)，甲方概不承擔(dān)任何責(zé)任。 （6）乙方要節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)水電現(xiàn)象，給予罰款處理。食堂環(huán)境衛(wèi)生工作由乙方負(fù)責(zé)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到要求，甲方不派保潔員。 4、具體方案: (1)每人每月餐標(biāo)為900元，含基本伙食費(fèi)、節(jié)假日加餐費(fèi)、乙方服務(wù)費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)費(fèi)等餐飲服務(wù)所需一切費(fèi)用。 (2)主食品種：每天不少于4種，每月不少于20種。 （3）副食品種，早餐小菜不少于 4 種；午餐、晚餐炒或燉菜均不少于 4 種，要求兩葷兩素，每月菜品品種不少于 100 種，保證色、香、味、形俱佳，充分做到營(yíng)養(yǎng)均衡。一切食材要通過正規(guī)渠道定點(diǎn)集中采購(gòu)，調(diào)料要到正規(guī)大型商超去采購(gòu)，不得采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品，確保食品安全、孩子健康。米面油等主材采購(gòu)渠道要經(jīng)甲方確認(rèn)，不得采購(gòu)陳化糧、不得采購(gòu)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，進(jìn)貨要索證、索票、登記，有檢驗(yàn)合格證明，做好采購(gòu)臺(tái)賬。 (4)根據(jù)合同約定的伙食標(biāo)準(zhǔn)，入口率不得低于80%，乙方須定期向甲方提供“成本核算分析表”，以便于甲方對(duì)乙方餐標(biāo)進(jìn)行監(jiān)督。 (5)面對(duì)突發(fā)性情況，例如停水停電、疫情封校等，乙方要具備保障能力和保障措施，保證學(xué)生基本飲食需求,要求有預(yù)案。 (6)因?yàn)槲倚５奶厥庑?，學(xué)生常年住校，食堂要有全年無(wú)休的餐飲保障能力，并需要根據(jù)學(xué)校的各種臨時(shí)活動(dòng)，及時(shí)調(diào)整就餐時(shí)間。 二、服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)及保證措施 （一）食品衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn): 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和要求，堅(jiān)持“超潔凈”衛(wèi)生操作，徹底消除食品衛(wèi)生安全隱患。依照《餐飲服務(wù)食品安全規(guī)定》《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等國(guó)家相關(guān)法規(guī)，對(duì)學(xué)校食堂各項(xiàng)工作流程嚴(yán)格控制，規(guī)范操作。 1、食品衛(wèi)生控制措施： （1）嚴(yán)把原材料入口關(guān)，不準(zhǔn)“三無(wú)”產(chǎn)品及變質(zhì)原料進(jìn)入。 （2）堅(jiān)持蔬菜類原材料加工前浸泡30分鐘，洗凈去污，減少農(nóng)藥殘留。 （3）嚴(yán)格洗消保潔程序，公用餐具堅(jiān)持每餐浸泡清洗、高溫消毒，保潔存放。 （4）堅(jiān)持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。 （5）每餐主、副食品留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。 （6）所有工作人員的個(gè)人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達(dá)標(biāo)的不允許上崗。 （7）設(shè)立專職食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)食品入庫(kù)、加工實(shí)施監(jiān)督檢查。 2、環(huán)境衛(wèi)生控制措施： （1）空氣清新無(wú)異味。 （2）無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)垃圾、無(wú)污水沉積，泔水桶潔凈并加蓋。 （3）污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物。 （4）門窗潔凈，墻壁無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 （5）機(jī)械設(shè)備、排風(fēng)扇、照明用具保持潔凈。 （6）水池、保潔柜、消毒柜、蒸箱潔凈，無(wú)污垢，無(wú)雜物。 （7）清潔用具定位放置，分區(qū)管理，責(zé)任到人。 3、工作人員的衛(wèi)生： （1）工作人員身體必須健康，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。乙方負(fù)責(zé)定期做好員工健康體檢，嚴(yán)禁任何帶有傳染性疾病的人員從事餐廳工作，所有員工招聘或上崗前必須經(jīng)體檢合格持證上崗。 （2）工作人員在上班前必須要清潔整理個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。工作時(shí)必須隨時(shí)保持手部的清潔，必要時(shí)應(yīng)穿戴一次性工作手套。 （3）任何人嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖等，禁止坐工作臺(tái)或其它食品容器。 4、食品生產(chǎn)階段的控制： （1）原料領(lǐng)用與加工：嚴(yán)格計(jì)劃領(lǐng)料，檢查各類須加工用的原料質(zhì)量，確認(rèn)可靠后才可進(jìn)行加工。對(duì)須切割加工的原料，應(yīng)根據(jù)烹調(diào)的需要，事先明確規(guī)定切料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，編制原料切割規(guī)格表，作為加工人員操作依據(jù)和管理人員檢查監(jiān)督依據(jù)。 （2）原料配份：原料配份人員應(yīng)嚴(yán)格按菜肴配份價(jià)格表或標(biāo)準(zhǔn)菜譜，稱量取用各類原料，保證菜肴風(fēng)味。根據(jù)菜式的更新和菜肴成本的變化，餐飲管理人員應(yīng)及時(shí)測(cè)試用料比例，調(diào)整用量與成本，修訂標(biāo)準(zhǔn)菜譜并監(jiān)督制定。 （3）食品烹調(diào)：在開餐前，將經(jīng)常使用的主要的調(diào)味汁，批量集中兌制，以便烹調(diào)時(shí)各爐頭隨時(shí)取用，以減少偏差，保證菜品口味的一致性。調(diào)味汁的調(diào)兌應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。調(diào)兌用料規(guī)格比例在標(biāo)準(zhǔn)菜譜中應(yīng)事先規(guī)定，如無(wú)標(biāo)準(zhǔn)菜譜也可獨(dú)立制定用料規(guī)格表。 5、食品消費(fèi)階段的控制： （1）備餐服務(wù)：實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查制度，每一道工序的員工，必須針對(duì)上一道工序的食品加工制作質(zhì)量進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)予返工，以免影響成品質(zhì)量。 （2）打餐服務(wù)：服務(wù)員在開餐前作好餐前準(zhǔn)備，服裝穿戴整齊，佩帶好工號(hào)牌，手戴一次性衛(wèi)生塑膠手套，按序打餐，使用禮貌用語(yǔ)。 （二）保證措施: 提供包伙自助保障方案、提供餐飲服務(wù)承諾書。經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)食品安全問題的，一票否決。實(shí)行嚴(yán)格質(zhì)量管理，杜絕食品衛(wèi)生安全事故，消除安全隱患，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的操作進(jìn)行不斷的細(xì)化和量化。并按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》。 1、質(zhì)量監(jiān)控：應(yīng)設(shè)置品控專業(yè)崗位人員，全面負(fù)責(zé)餐飲中心內(nèi)部的衛(wèi)生、質(zhì)量、安全等工作，對(duì)餐飲中心實(shí)施全程監(jiān)控。 2、考核：學(xué)校每季度對(duì)食堂的基礎(chǔ)管理、經(jīng)營(yíng)管理、滿意率等進(jìn)行全方位、不定期的考核，考核在“公平、公正、公開”的原則下進(jìn)行，考核的結(jié)果與乙方伙食費(fèi)結(jié)算掛鉤，考核的目的是推動(dòng)食堂綜合管理水平的真正提高。 3、巡檢：此外，實(shí)行日常巡檢制度，并嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的檢查表格，每天各項(xiàng)表格由專人負(fù)責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行，并與一定的考核激勵(lì)掛鉤。各項(xiàng)制度要每天執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令責(zé)任人馬上整改，對(duì)于整改有困難的問題要限期整改，保證餐飲中心內(nèi)無(wú)各項(xiàng)衛(wèi)生安全隱患。 三、服務(wù)崗位設(shè)置 根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，為了達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，乙方要派駐至少2名受過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)和員工管理工作。另需配備廚師長(zhǎng)1名，廚師4名，切配工5名，主食班長(zhǎng)1名，主食工4名，服務(wù)員7名，洗消工、保潔工8名，營(yíng)養(yǎng)師兼質(zhì)檢1名，至少需要33名工作人員；乙方實(shí)際用工人數(shù)必須與投標(biāo)文件、合同一致，以保證服務(wù)質(zhì)量，人數(shù)不達(dá)標(biāo)，甲方有權(quán)追究乙方責(zé)任，并限期整改。廚師長(zhǎng)具有中級(jí)以上資格證，廚師要持證上崗；餐飲經(jīng)理具有食品安全管理師證。乙方應(yīng)定期組織廚師培訓(xùn)及輪換，至少能夠達(dá)到一月一輪換的標(biāo)準(zhǔn)，以便提高烹飪技能，提高飯菜質(zhì)量，滿足學(xué)生口味需求。乙方聘用員工要符合勞動(dòng)法規(guī)定，原則上女員工年齡不得超過55周歲，男員工年齡不得超過60周歲。所聘人員要求提供無(wú)犯罪記錄證明，政審合格，身心健康。每個(gè)月向甲方提供一次用工人員信息。 四、其他內(nèi)容及要求 餐飲事故的處理：杜絕食品衛(wèi)生安全事故，把食品衛(wèi)生安全事故的預(yù)防工作作為首要工作進(jìn)行對(duì)待，并且把有無(wú)食品衛(wèi)生安全事故作為對(duì)乙方考核的首要指標(biāo)。 乙方應(yīng)制定完善的應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，需迅速啟動(dòng)預(yù)案，積極處理事故。經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門鑒定，確認(rèn)事故是由乙方造成，乙方將承擔(dān)甲方及受害者一切損失，必要時(shí)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。面對(duì)重大食品安全事故，甲方實(shí)行一票否決，有權(quán)解除合同，乙方還要承擔(dān)事故帶來(lái)的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 （一）嚴(yán)格服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，食堂所有員工嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的規(guī)章制度。食堂在經(jīng)營(yíng)過程中的一切流程接受學(xué)校的監(jiān)督，對(duì)學(xué)校提出的意見及時(shí)改進(jìn)，讓學(xué)校師生滿意。 （二）若發(fā)生食物中毒、設(shè)備安全、人身安全等重大事故，經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門鑒定，確認(rèn)事故責(zé)任，責(zé)任方將承擔(dān)被保障單位及受害者的一切損失，必要時(shí)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 （三）保證就餐環(huán)境、生產(chǎn)流程衛(wèi)生安全，將整個(gè)加工、服務(wù)過程全部按ISO9001標(biāo)準(zhǔn)受控進(jìn)行。 （四）科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐，保證就餐者營(yíng)養(yǎng)合理搭配。針對(duì)東北地區(qū)的主流口味和中國(guó)烹?yún)f(xié)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定出符合學(xué)校飲食結(jié)構(gòu)的食譜，以保障職孤兒在營(yíng)養(yǎng)均衡的配餐下保持良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。 （五）為保證飯菜加工和銷售的質(zhì)量，公司應(yīng)委派質(zhì)檢員和考核員不定期對(duì)食堂加工的衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和抽查。 （六）公司應(yīng)選派有經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)好、能力強(qiáng)的餐飲保障隊(duì)伍，保證就餐人員對(duì)飯菜的質(zhì)量、口味滿意。在服務(wù)上要做到微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)，開展超值服務(wù)，柔性服務(wù)活動(dòng)。 （七）堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)為上”的原則，一切從服務(wù)師生角度出發(fā)，真正把食堂建設(shè)成為“孤兒之家”。 （八）在突發(fā)特殊情況（停電、停水）影響就餐時(shí)，具備保障能力和保障措施，保證基本飲食需求,要求有預(yù)案。 （九）具有規(guī)范的管理體系及系統(tǒng)人員配置，具有食品安全事故突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。 （十）廚師長(zhǎng)具有中級(jí)以上資格證；餐飲經(jīng)理具有食品安全管理師證。 （十一）乙方為學(xué)校食堂衛(wèi)生、防火、治安第一責(zé)任人，要做好員工安全教育，須服從甲方及上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督。乙方必須做好燃?xì)獍踩?、防火安全，如發(fā)生安全事故，乙方承擔(dān)一切責(zé)任及損失。乙方員工發(fā)生任何意外事故由乙方自行負(fù)責(zé)。 （十二）乙方要多動(dòng)腦筋，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。如出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度差、不能保證正常的伙食供應(yīng)，或師生意見大，乙方要按甲方要求及時(shí)整改。如出現(xiàn)重大食品安全事故，甲方有權(quán)采取應(yīng)急措施，單方面終止合同，并追究乙方責(zé)任。

1

32190000

32190000

吉林省公共資源交易中心

（吉林省政府采購(gòu)中心）

（加蓋公章或合同專用章）

地址：長(zhǎng)春市人民大街9999號(hào)

需方：吉林省孤兒職業(yè)學(xué)校

（加蓋公章或合同專用章）

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供方：吉林新陽(yáng)光餐飲管理服務(wù)有限公司

（加蓋公章或合同專用章）

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